LES LEGUMES Ils proviennent le plus possible de producteurs locaux. Achetés le lundi et le mercredi après midi sur le marché de gros de St Etienne du Grès dans les Bouches du Rhône.Ils offrent aux chalands toute la palette des couleurs et des saveurs de ce bassin maraîcher que constitue la région de Châteaurenard en Provence et dont chaque saison vient embellir nos assiettes en nous apportant tous les bienfaits que la terre met à la disposition de notre santé. L' ail fumé de Bruille Bruille-Lez-Marchiennes est un village situé dans le Nord de la France à 40 Km de Lille, proche du Parc Naturel Scarpe-Escaut. L’exploitation familiale agricole des Boutry y produit le précieux condiment.L'ail de Bruille possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative.Issue d'une tradition ancestrale, avant d'être placé dans les fumoirs l'ail nécessite un travail manuel important pour la confection des liens et des bouquets. Le fumage Le fumage est une étape importante qui permet de sécher l’ail pour sa conservation. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte, sont réanimés tous les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée: une température trop faible empêchera l'ail de conserver longtemps, et une température trop élevée les cuit! La conservation Les tresses une fois fumées conserveront un an si elles sont stockées dans un endroit sec et aéré.
Ses vertus L'ail depuis la nuit des temps sert de remède à un grand nombre de maux, soignant autant les insolations que la surdité selon certains : antiseptique, contre les piqûres et les morsures, vermifuge, contre la toux, contre le mauvais cholestérol et les affections cardiaques…
Soupe à l’ail
Ingrédients (4 personnes): Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. Variante de soupe à l' ail
Ingrédients (4 personnes): 500g de pommes de terre 3 tomates 100g d'ail fumé épluché
Plongez tomates, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez, beurrez selon convenance. |
